今朝5時から本日のリハーサル用の蕎麦を二八で1.25キログラム加水率57.4%で打ちました。昼前に蕎麦釜一式を宴会場裏のサブ厨房に持ち込み、まず140グラムを茹でそれを2枚の中皿に盛り付け、手前に薬味を添えて体裁を観ました。全員がそれで良いという事で次からは600グラムを40秒で茹で上げ、洗い、冷水で締め、各テーブル8名分の中皿に分ける手順と時間の確認をとり、決まった後はどんどん茹で上げ全部食べつくしました。
全員がこれは美味しいという事で当日も喜ばれることと思います。
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宮崎県延岡沖の島(島野浦島)に移住した。手打ち蕎麦とブログも始めてみた。そば屋も始めた。