月: 2012年3月

延岡東ロータリークラブの例会が観桜会を兼ね４４名参加の基、今山大師の「空海堂」で
開かれました。事前に手打ち蕎麦を出して欲しいと言われていたので、今回は「鴨せい
ろ」にすることとし予備も含めて１.５キロ玉を三つ打ち、具の鴨・ネギは六十名分ほど用
意しました。前回と違い今回は蕎麦打ち仲間、カトレア会（ロータリークラブ婦人の会）
と助っ人が大勢おりましたの予定時間より短くお出しする事が出来ました。
余興で「利き酒」が行われ、試飲する事なくいきなり三銘柄を当てるゲームでは参加者全
員が一銘柄しか当てられず、結果的には痛み分けとなりました。







 

昨日（２４日）は宮崎そば打ち保存会の練習日、今日は宮崎ガスそば打ち体験教室と二日
間行いました。先日『達磨　 雪花三房』より帰る時、達磨製粉のそば粉をわけて頂いて来たので達磨と同じそば粉・割粉を使って打ち、もり汁も達磨のレシピ通りの付け汁と、宮崎県人が好む甘めの何時もの付け汁の二通りを用意し二日間共に食してもらいました。

先ず蕎麦に関しては二日間共に全員が美味しいと感想を述べましたが、問題の付け汁に関
しては食してすぐに辛いといった声が聞こえましたので全員の感想を聞き最後に挙手でど
ちらが自分好みか集約したところ、二日間共に半数強が甘めの付け汁の方が好みと出まし
た。ほぼ全員が関東風（江戸風）の付け汁の初体験者でしたが、やはり醤油を始め味付け
が甘めの土地柄なのでしょうか！

追、２４日の宮崎そば打ち保存会の練習日に宮崎市在住の方が美味しいと言っている、日
南市で製造している付け汁を持ってきた方が居て味見をさせて頂きました。宮崎県内でも
日南が一番甘い味付けと言われていますが、私にとっては砂糖水の様な付け汁でした。日
南の方ごめんなさい、これも日南の文化なのでしょうね。

豊平そば打ち保存会の「高橋先生そば教室」が２２・２３・２７日と三日間開かれ参加者は六名・七名・六名の計十九名の様で私は初日の最後に指導頂きました。どうにか時間内に収まりましたが「薄い」との指摘を受けたので、これからの練習に生かしたいと思っております。

『達磨　雪花山房』へ製粉の見学に行きました。前以って「自家製粉の技術」を一通り読んでから臨みましたが内弟子の田中さんから微々細に亘る説明を受け、其々の工程で実際に蕎麦を手にとって見比べながらの体験で、書物からだけでは理解しがたい貴重な体験になりました。一度とは言わずに機会を作り幾度か通いながら、もう少し知識を深めたいと思っております。

宮崎ガスそば打ち体験教室、本日は切り幅を普段通りと敢えて太く切ったそばを食べ比べてもらいました。全員が「細めの方が喉越しが良い」と言い、同じ蕎麦でも太さにより食感、味に違いが出るという事が理解してもらえた様です。以前にも同じような事をしましたが、今回はその時のメンバーと違うのでメンバーが変われば初心者にとって良い勉強になるので又行う事にします。

宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日、度々メンバーから手打ち蕎麦を頂くが大変美味しいので自分も打ってみたいと二名が初参加し、その一人が全くの初体験ですばらしい水廻しをしたので掲載してみました。

又本日は豊後高田産の石臼挽きそば粉を使用しましたがシフターを使用してないという事なので、そのままの「甘皮」入りと、８０目で振るい「甘皮」を除いた二種類の蕎麦を食べ比べました。どちらかというと蕎麦の香りが強く感じるそのままの方が稍人気があった様ですが、豊後高田産のそば粉はどちらも美味しく頂けました。

豊後高田市で行われていた高橋邦弘名人による『そば打ち職人養成講座』が修了いたしました。修了に当たり豊後高田流そば打ち三段位認定会が延べ四日間に亘り行われ受講生３０名中１４名が三段位を認定され延べ五年、その内高橋名人による講座が二年間でしたが最終の今年に入り受講生の問題意識の高まりによる練習結果が三段位認定者１４名という結果に表れました。

修了式前には関係者、近くの幼稚園児も見学する中受講生によるそば打ち披露が行われ、打ったそばは会場前で振る舞われました。

今回で『そば打ち職人養成講座』は終了いたしましたが、私も平成２２年・２３年度と二年度に亘りほぼ毎回通い今までにない貴重なる体験を通し豊後高田に同好の友を得る事が出来ました。これからも長い付き合いが出来ればと思っておるところです。

延岡の『にこにこ料理グループ』よりそば打ち体験をしたいとの相談を受けたのでガスの情報館延岡の施設を利用してそば打ち体験教室を行いました。模範打ちの後初体験者２２名を４グループに分け７００グラムをグループ内で順次入れ替わりながら体験、自分で切ったそばは持ち帰る方法をとりましたが、それとは別に早朝より私が打ったそばを二人前（２８０グラム）づつお土産としてお付けしました。お昼には茹で方の説明方々試食してもらいましたが満足いただけたようです。若干名の方が蕎麦打ちに興味を示された様でこの機会に「同好者が出てくればいいなぁー」と期待しているところです。