カテゴリー: 宮崎

延岡東ロータリークラブの例会が観桜会を兼ね４４名参加の基、今山大師の「空海堂」で
開かれました。事前に手打ち蕎麦を出して欲しいと言われていたので、今回は「鴨せい
ろ」にすることとし予備も含めて１.５キロ玉を三つ打ち、具の鴨・ネギは六十名分ほど用
意しました。前回と違い今回は蕎麦打ち仲間、カトレア会（ロータリークラブ婦人の会）
と助っ人が大勢おりましたの予定時間より短くお出しする事が出来ました。
余興で「利き酒」が行われ、試飲する事なくいきなり三銘柄を当てるゲームでは参加者全
員が一銘柄しか当てられず、結果的には痛み分けとなりました。







 

昨日（２４日）は宮崎そば打ち保存会の練習日、今日は宮崎ガスそば打ち体験教室と二日
間行いました。先日『達磨　 雪花三房』より帰る時、達磨製粉のそば粉をわけて頂いて来たので達磨と同じそば粉・割粉を使って打ち、もり汁も達磨のレシピ通りの付け汁と、宮崎県人が好む甘めの何時もの付け汁の二通りを用意し二日間共に食してもらいました。

先ず蕎麦に関しては二日間共に全員が美味しいと感想を述べましたが、問題の付け汁に関
しては食してすぐに辛いといった声が聞こえましたので全員の感想を聞き最後に挙手でど
ちらが自分好みか集約したところ、二日間共に半数強が甘めの付け汁の方が好みと出まし
た。ほぼ全員が関東風（江戸風）の付け汁の初体験者でしたが、やはり醤油を始め味付け
が甘めの土地柄なのでしょうか！

追、２４日の宮崎そば打ち保存会の練習日に宮崎市在住の方が美味しいと言っている、日
南市で製造している付け汁を持ってきた方が居て味見をさせて頂きました。宮崎県内でも
日南が一番甘い味付けと言われていますが、私にとっては砂糖水の様な付け汁でした。日
南の方ごめんなさい、これも日南の文化なのでしょうね。

宮崎ガスそば打ち体験教室、本日は切り幅を普段通りと敢えて太く切ったそばを食べ比べてもらいました。全員が「細めの方が喉越しが良い」と言い、同じ蕎麦でも太さにより食感、味に違いが出るという事が理解してもらえた様です。以前にも同じような事をしましたが、今回はその時のメンバーと違うのでメンバーが変われば初心者にとって良い勉強になるので又行う事にします。

宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日、度々メンバーから手打ち蕎麦を頂くが大変美味しいので自分も打ってみたいと二名が初参加し、その一人が全くの初体験ですばらしい水廻しをしたので掲載してみました。

又本日は豊後高田産の石臼挽きそば粉を使用しましたがシフターを使用してないという事なので、そのままの「甘皮」入りと、８０目で振るい「甘皮」を除いた二種類の蕎麦を食べ比べました。どちらかというと蕎麦の香りが強く感じるそのままの方が稍人気があった様ですが、豊後高田産のそば粉はどちらも美味しく頂けました。

延岡の『にこにこ料理グループ』よりそば打ち体験をしたいとの相談を受けたのでガスの情報館延岡の施設を利用してそば打ち体験教室を行いました。模範打ちの後初体験者２２名を４グループに分け７００グラムをグループ内で順次入れ替わりながら体験、自分で切ったそばは持ち帰る方法をとりましたが、それとは別に早朝より私が打ったそばを二人前（２８０グラム）づつお土産としてお付けしました。お昼には茹で方の説明方々試食してもらいましたが満足いただけたようです。若干名の方が蕎麦打ちに興味を示された様でこの機会に「同好者が出てくればいいなぁー」と期待しているところです。

宮崎ガス延岡支店主催による「そば打ち体験教室」初体験者も含め茹でに挑戦してもらう事にし、始め私が茹で上げその後同じように各自茹でてもらい食べ比べましたが全く食感が違います。模範打ちの同じ蕎麦を使っても、各自による茹で方の微妙な違いにより蕎麦の美味しさにこれ程の差が出る事に初めて気が付き茹での重要性の勉強になった様です。

お代わりで再挑戦してもらいましたが、難しい様子でした。今後の成長を楽しみにしております。

宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日、多少でもできる人が初心者を積極的に指導している、其れを周りから見守りながら和気藹藹に練習している姿が見られ楽しみながらのそば打ち、嬉しい限りです。

先月に引き続き今月も高橋邦弘名人の弟子村上登氏に来訪頂き今回は宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日にご指導いただき、模範打ちでは細かいところまで丁寧に説明を受け、初心者が多い我がクラブ会員にとって大変貴重なる勉強会になりました。

前日の昼は、延岡あんかけ焼きそばの大もりを注文されボリュームと食しての美味しさに感嘆されておりました。

宮崎ガス情報館で昨日は宮崎そば打ち倶楽部延岡の蕎麦打ち練習を、本日は宮崎ガス主催のそば打ち体験教室を行いました。どちらも参加者が少なかったので時間をかけての細かい指導が出来、これはこれで良かったと思いました。又、高橋名人のそば打ち教本を三名が買い求めたので、同好人が又増えつつあり嬉しい限りです。

宮崎ガスそば打ち体験教室を今までは体験という事で使用そば粉を二八で５００グラムとしていましたが継続的に続けている方が多いので本日より７００グラムとしました。たとえ２００グラムの増量でも少し勝手が違うので戸惑っていた方もおりましたが、これからは今までより幅出しを大きく出すように指導したいと思っております。