カテゴリー: そば

雪花山房「達磨」弟子田中さんと共に建築中の住宅兼店舗に立ち寄り拝見してから、本日正午より開かれる「高橋先生ありがとうの会」出席の為豊平に向かいました。先ずは挨拶の為雪花山房に伺いましたが、移転の為製粉の諸器械と諸々の物は既に持ち出されて居り、愈々大分に来られる事を実感しました。



 

広島県豊平の雪花山房「達磨」が閉店したので、弟子の田中さんと山口県防府天満宮参道にある酒膳庵『天壱』で十四代「竜泉」他数銘柄・獺祭純米大吟醸磨き２割３分・東洋美人等々の日本酒で「ご苦労さん会」を行いました。

宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習、会員のうち二人が普段使用している摩周そば粉の二八１．２kgに抹茶１５ｇを入れ打ちました。昼食時に皆で試食しましたが色は鮮やかな緑色ですがお茶の香りが全くしません。並粉での茶そばではそばの香りに茶の香りが負けるのかも知れませんので、皆が更科粉を打てるよう早いうちに練習に取り入れるようにします。

宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日、本日は１４名が参加しました。７月２０日に予定されている豊後高田流そば打ち初・二段位認定会には二段位に６名が受験予定をしておりますので、これからはいつも以上に模範打ちの際細かい点までよく説明するようにしました。段位に合格出来るようにする事は勿論ですが、私は常に「美味しい蕎麦を打つには」の技法について口やかましく指導しており、水廻し、麺棒でのタブーな打ち方、延し方はその場で厳しく指摘しておりますが、会員も私のことを理解してくれているようで、「今の所」嫌な顔はしてないようです。が、相手の理解度を見て指導はしている積りで居りますが、なかなか難しいものですね。

２６日（火）より２８日（木）まで私が主催する「手打ち晨(しん)翁(おきな)蕎麦頒布会」会員の為の蕎麦を早朝より三日間続けて打ち、翌２９日（金）は延岡農協ふるさと市場での試食販売を行いました。いつも通り、販売する「手打ち晨翁蕎麦そば」は当日の朝打つ為私は３時より他のメンバー４名は４時３０分より打ち始め、会場準備を８時頃から始め試食販売は９時３０分ふるさと市場開館と共に行いました。

３０日は宮崎そば打ち倶楽部延岡のＪＡ延岡職員の会員が、子供を対象にした年６回のイベントで今回は茶摘を行いその後摩周そば粉に抹茶を混ぜてそば打ちを披露、「ぶっ掛け蕎麦」を出す予定でリハーサルをしたが、全くの素人のＪＡ職員では茹でが上手く行かず急遽助っ人を依頼され３人で釜前をしてきました。その前に５０食程お出しする予定なので家で取りあえず３ｋｇを打ち上げ、他は会場で打つこととなりました。

結果は皆さんに大変喜んでもらえた様です。







 

２１日（木）は眼科主治医による蕎麦会、長沼産の星粉を二八の「もり蕎麦」で、もう一品は弟子屈産の摩周そば粉を「大根おろしぶっ掛け蕎麦」でお出ししました。翌日２２日は延岡農協ふるさと市場での店頭試食販売の為、早朝３時に起床のため１０時ごろには帰宅し後片付けと明日の準備をし１１時過ぎには就寝しました。

翌３時に起床、４時には二人のメンバー、５時にはもう一人と今回は４人でそば打ちをし８時には道具一式を車に乗せ会場に向かい、毎度のことで午前中には完売２時前には帰宅できましたが、先週からの多忙で疲労今回はメンバーに少しカバーして貰うことが有りました。

２４日（日）は宮崎ガス延岡支店主催の蕎麦うち教室、宮崎そば打ち倶楽部延岡のメンバーの協力もあり細かい指導と、和気藹々楽しい教室と成りました。

１２日（火）から１６日（土）まで東京に行っており土曜が丁度浅草の三社祭りと重なったので二十数年振りに行ってきました。前日は新歌舞伎座の５月公演が団菊祭だったので昼の公演を通し立ち見席で見てきました。夕方はアトランタから孫が嫁と共に帰国したので羽田空港で一旦逢ったりと充実した久しぶりの東京でした。

１７日は宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日、当初２０名参加予定が１５名となりましたが新十津川産の牡丹で練習、昼食には模範打ちの牡丹と前以って打っておいたレナノカオリも合わせて試食してもらいました。

グループホーム「四季の音」でそば打ち披露と「もり蕎麦」をお出ししました。先日と同じ田舎蕎麦を打ちこちらでは先日のように蕎麦を短くカットする事は無く、ただ少し長めに茹でる方といつも通りに茹でて良い方で、手打ち蕎麦の美味しさを味わって頂けたようです。打つ前に昔蕎麦を打ったことの有る方はとお聞きした所一人が挙手されました。

総てが終わり後片付けをしているとホームの担当者が「昔を思い出して大変喜んでいましたよ」と言うので、話の内容をよくお聞きすると痴呆の方も居り蕎麦を食べながら昔を思い出したと言うのです。一人しか打ったことが無かったのかと思ったら、もっと大勢の方が昔打ったことがあり、そばを作っていた方もいた様で、今回も大変喜んで頂けた様です。

有料老人ホーム「おおぬき」を宮崎そば打ち倶楽部延岡の会員７名で訪問、そば打ち披露と昼食に「かけ蕎麦」をお出しし、お年寄りが懐かしむと思い田舎蕎麦を打ちました。又茹で方と言いますか出し方にも色々有りまして、柔らか目に長く茹でる、そのまま食べると蕎麦が長くすする事が出来ないので前以って短く切ってから茹でる、それも稍長めに切る、細かく切るの二種類、ジューサーにかけペースト状にするという食される方に合った方法でお出しする事を初めて知りました。

自分で蕎麦を作付けしたり打っていた方も数人居りまして、大変喜んで頂けた様です。





 



 

宮崎そば打ち倶楽部の練習日が都合で土曜日になり、以前の土曜日と同じで出席者が極めて少なく１２名となりました。昨日（２４日）の延岡農協ふるさと市場での試食販売では新十津川産の牡丹を使用しましたが、本日のそば打ち倶楽部の練習には久しぶりに弟子屈産の摩周そばを使用しました。昼食時「摩周そばもおいしいなぁー」と言いながら何人かの会員が食べております。

２１日から２３日までは早朝（３時か４時）より手打ちそば頒布会のそば打ちで少々疲れ気味ですが、そば打ちは私の性に合っているのか楽しみながら打っております。

明日も有料老人ホームでのボランティアを予定しておりますが、アップは少し間をおいて行います。