カテゴリー: そば

宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日、私の病状の概略を述べ昨日のブログを見るように伝えてから何時もの通り模範打ちをしました。本日は今年二人目の入会員も出席、昼は何時もの摩周そばと栗山産の品種北海三号の食べ比べを行いましたが、早朝自宅で北海三号を切った際に細切りに成ったのでそれに合わせ摩周そばも細切りとしました。食べ比べをする以前に蕎麦の太さの関係からゆで時間も調節しなければ成らない所、ゆで時間に配慮が足らず十分な食べ比べが出来たか疑問が残りました。

「美味しい蕎麦とは如何に難しいか？」そば打ちは茹でまで含め奥が深く、だから何時でも、何時までも、一人で打っていても、楽しく打つことが出来る気がします。直ぐに上手く打てる様に成ったら飽きが来て詰まらなく成りそうです。

本年度１月３日のブログに記載した様に「手打ちそば道場」と「晨(しん)翁(おきな)蕎麦（高橋名人より命名私に授けられた蕎麦名）」併設の店舗開設の可能性を追求し始めました。そして協力できる会員と共に数か所の候補地、開設可能な家、店舗を現地調査し、金融機関より資金融資の確約も取り付けてまいりました。

１月５日には高橋邦弘名人宅に伺い、２月２日・３日と二泊で「みやじま達磨」に伺いそれぞれにご指導ご助言を頂き着々と準備を進めてまいりました。

 

しかし、残念なことに私に前立腺癌が発見され、当初初期で小さいとのことでした。が詳しいことは申し上げませんがそれよりも２ステップ状況が好くないとの診断があり、治療に専念するに至りました。治療が長期に至ると思われますので、この計画を断念する事に成ました。

以上の理由により残念な報告をするに至りました。私にとっても協力を申し出てくれた会員にとっても真に残念で成りません。

 

しかしながら今まで行って参りました、「この地に蕎麦文化を育て、広める」努力は今後共、否今まで以上に一層努力して参りたいと思って居ります。宮崎そば打ち倶楽部延岡の会員も私の意を汲み今まで以上に努力研鑽されることを期待いたして居ります。

 

先日行われました豊後高田流そば打ち三段位認定会で、高橋邦弘審査委員長が申されていた「基本的で無駄のない動作」「麺棒の握り方、操作扱い」が重要で有る事は勿論ですが、それ以前に私は「そば打ちを理解しているか」が問題であると思っております。

 

私の弟子を含め色々な方の打ち方を拝見して居ますと、時々果たしてこの方はそば打ちを理解しているのかと疑問視する事が有ります。初段は初段なりの理解と共に常に一段上、否それ以上の理解をするように努力すること、二段は二段以上の理解と共に技法の研鑽、上段位に成れば成る程「そば打ちを理解する」事が重要と考えております。理解していれば自ずと「水回しの仕方」「こね方・姿勢」「打ち粉の目的・量・振り方」「丸出しの仕方」「四つ出しの出し方・大きさ・広げ方」「肉分けの仕方・方向」「麺棒の握り方・力を入れる方向・手の動かし方」など等それにふさわしい打ち方が出来るはずです。

 

私は常々重要なことを話しながらも楽しい雰囲気を出そうとしながら模範打ちをして居ります。が今まで我がクラブ員で誰一人として残念ながら私の重要な説明を真剣に捉えた方は居りませんでした。何故なら同じことに二度も三度も注意を受けている会員が殆どです。が難しい技術でも有りますから注意を受けることは二度三度でも良いのです。しかし器用不器用も有りますし出来る出来ない以前に、何時も努力はして居るが未だ出来無いと言うのならそれは其れで良いでしょう。ですが、自分なりに努力している形跡が全く感じられない方が居ります。努力なしには上達はあり得ません。

 

蕎麦文化を育て、広めるには「美味しい蕎麦」を打てなければ成りません。形に囚われカッコ好くそば打ちをするよりも「美味しい蕎麦」を打つことが重要なはずです。私も技術研鑽の半ば、会員一同「そば打ちを理解」し技術研鑽を積み、美味しい蕎麦を皆が打てるようにより一層努力し、楽しい愉快な仲間たちが和気あいあいこの地に蕎麦文化を育て、広めて参りましょう。

 

追伸　この際今まで調べ歩いた店舗、候補地、改装可能な家など等の写真が多数ありますがご迷惑が掛かりますので掲載いたしません。是非掲載したい家も有りました事だけ報告します。

豊後高田流そば打ち三段位認定会が行われ全受験者１８名中８名（合格率４４％）が合格し、我が宮崎そば打ち倶楽部延岡からは４名が受験し２名が合格しました。高橋邦弘審査委員長は講評で初段・二段は蕎麦に成って居れば良いが、三段・四段は麺棒が握れてない、延し台の真ん中で打ってない、基本に忠実で無駄のない動きをしているか等が重要である旨を述べておられました。合格者発表前の模範打ちの際も随所で打ち方の基本を述べて居られたので、それらの基本をマスター出来たか出来てないかがポイントと思われます。

宮崎駅近くの平和リース会長宅で４０名の蕎麦会を行い、お出ししたのは「鴨せいろ」でした。

お客様がお見えになると写真が撮れないので蕎麦会が始まる前の写真を掲載します。

宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日、ある検証をするために私ともう一人同時に水回しをして見ました。これから何回か同じ検証をしてみて結果が出ましたら報告します。昼は長野県木曽郡開田産在来種と摩周そばとの食べ比べを行いましたが、結果は開田産が好い人、摩周そばが好い人まちまちでした。

昨日のふるさと市場の試食販売に続き延岡農協本店でのスプリングフェアで試食販売を行いました。

試食の方が足らなくなったので追い打ちをして会場に持って行って貰ったら、その一部も販売に回したようです。二日間の開会ですが明日は宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日ですので今日一日とさせて頂きました。

延岡市にある千徳酒造の蔵開きが行われ、我が宮崎そば打ち倶楽部延岡もそば店を出店しました。お持ち帰り用の３人前入りパックは即完売し、「かけ蕎麦」「ぶっかけ蕎麦」も昼過ぎには完売した為スタッフの食事用に追い打ちをしましたが、それをも販売する盛況でした。来年はお持ち帰り用の数を増やさなければ成らないようです。会員の皆様お疲れさまでした。

宮崎ガス延岡支店主催による蕎麦打ち教室１０名の参加者の内、全くの初心者が２名でいつも通りに行いました。先週２泊３日で「みやじま達磨」の田中さんに新店舗開設等の指導助言を受けた際、「蕎麦の打ち方が丁寧過ぎて遅い、営業でそばを打つのならもっと早く打つよう」助言頂き早速実行するようにしました。

ただ初心者に指導するには、説明を省く訳にはいかなく模範打ちの時間が多少短く成るに止まりました。

昼食は松館しぼり大根の「ぶっかけ蕎麦」としましたので初心者も含め６・７名の方がお替りをしており美味しく頂けたようです。

宮崎そば打ち倶楽部延岡の例会練習日、会員配偶者の見学者１名も見え練習にはいつも通りの弟子屈産摩周そば粉を使用しましたが、昼食時には幌加内産のキタワセと、弟子屈産のキタノマシュウとキタワセのブレンドの食べ比べを行いました。最初幌加内産を食べ全員が美味しいと評しましたが、次の弟子屈産を食べたところ香りはこちらの方があり総合的に後者を押す人が多い様でした。

もう１年以上も続けております延岡農協「ふるさと市場」での試食販売、１月８日（金）の本年初日は寒さと強風の為お客様はポチポチで２時過ぎまで行いましたが初めて売残りました。

でも今日はいつも通りにお昼前には完売、通常に戻りつつあるようで完売後も購入希望のお客様がお見えになりました。