カテゴリー: そば料理・レシピ

埼玉県坂戸市の坂戸ガスに於いて、高橋邦弘名人による『特別そば打ち教室』が開かれ、参加者は午前２４名、午後２４名３班に分かれて講習を受けました。

講習後は高橋名人が打った蕎麦と、毎月２回行われている「こだわりのそば打ち入門」の講師で狭山翁店主小川誠二氏が今年は天ぷらを揚げ、天せいろとして食してから、各自が打った蕎麦をおみやげとする手順で行われました。

宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日、今回は北海道黒松内産の奈川在来種の新そば粉を使用、食感・のど越しも良く全麺協素人そば打ち段位認定会岡山大会の試し打ち用そば粉よりこちらの方が好きだと言っているメンバーもおりました。好みはそれぞれですが昨年の１０月２９日に使用した同種のそば粉よりは良いので、今後も使ってみようと思っています。

 

午後は全麺協素人そば打ち段位認定会岡山大会の受験者の練習を行いましたが、初段受験者の指導にはビデオを活用しております。例えば丸出しの際に麺棒がふらついているのを指摘しても本人はそう思っていない。そこでビデオ撮りをして直ぐに見せると成程と納得します。ビデオ撮りで確認する方法は指導に効果があるようです。

眼科主治医主催のそば会は十一名参加で行われました。ガス配管がされていないためカセットコンロで茹でるため一人前づつしか茹でる事が出来ません。今回はまず初めに『達磨　雪花山房』のそば粉で打った二八を、一時して北海道長沼産のキタワセの二八を食べて頂き粉の違いでの味わいを感じてもらいました。狭いスペースに火力が弱いと言った悪条件での作業でもどうにか茹でる事が出来、工夫すればどこでも茹でられる勉強になりますがただ作業効率が悪いのが難点です。

宮崎ガスそば打ち体験教室が午前と午後の二班に分かれ行われ、先月宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習会初めて使用した北海道知内町産のキタワセが殊の外好評でしたので、この教室でも使用しました。

眼科主治医主催によるそば会は十二名の参加で行われ、今回は超粗挽き（２０メッシュ）を二八で加水率６５％という極めて柔らかい状態で打ってみた。参加者全員がこのようなそばを始めて食べたという事で、極めて好評でした。又締めには「ぶっかけおろしそば」を出したところ、これも全員が初めて食べたという事で大変喜んで頂きました。

第２回・西日本素人そば打ち推進協議会に出席のため岡山市内のホテルを予約したので急遽浅口そば打ち倶楽部の例会を見学させていただきました。今回も新たな収穫がありましたので早速宮崎そば打ち倶楽部の例会にも取り入れたいと思います。参加者全員の切りくずを集めれば結構な量になりますので参考になりました。











 

眼科主治医の要望により毎月第三木曜日にそば会を行う事になり本日第一回目を主治医行きつけの飲食店「華ごころ」を会場に八名参加で行いました。初めに先日届いた常陸秋そばの春そば（新そば）を湯掻き、少し時間をおき福井産粗挽きをそばがきで掻きっぱなしと小判形にして火にかけ香ばしさを出した二種、締めに常陸秋そばを鴨せいろでお出ししました。自分にとっても良い勉強になり、来月は少し内容を変えてと考えて居ります。

昨日１４日は宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習会を８名で行いましたが、写真を撮るのをすっかり忘れてしまいましたので報告のみにさせて頂きます。昨日の夜には以前から予約していた常陸秋そばの春そば（新そば）が森ファームから届きました。

本日１５日は午前９時からは全麺協初段位受験予定者の個別指導を自宅で行い、午後は昨夜届いた常陸秋そばを加水率４３％で緑色のそばを清々しい気持ちで打ち、夕刻から行う豊平流そば打ち二段位合格祝いの席で全員『美味しいな、美味しいなぁー』と言いながら新そば（春そば）を試食しました。

宮崎ガス『クッキング講座』のそば打ち教室（２４年度第１期３回コース）の最終日、11名の参加で行いました。継続して参加している方が多く少しづつではありますが進歩がみられ楽しみながらの練習で、昼食時には蕎麦の他にも付け合わせも用意し和気藹藹、良い雰囲気の教室となっております。次回第２期３回コースには初体験者も含め20名が申し込んでおる様で午前と午後の2回行う事になりそうで、教室を始めて１年強同好者の増加がみられ嬉しい限りです。

ダウンロードは下記リンクから。

素人の為のそば打ちシリーズ　第一弾　－　美味しい日本蕎麦の茹で方

素人の為のそば打ちシリーズ　第二弾　－ そば打ち加水表（一気加水）