投稿者: Soba-Uchi.com

宮崎そば打ち倶楽部の練習日、今回少人数１２名となりました。以前から感じていた私の水回しは水が多く入るようだということを実証するため弟子（豊平流３段位・豊後高田流３段位・全麺協２段位）と同条件で同時に水回しをしてみました。

使用そば粉は弟子屈産の摩周そば粉を二八で、私は昼食を打つため1.5㎏、弟子は1.2㎏とグラム数は違いましたが加水はどちらも５２．３％を必ず入れるという条件です。つまり私が1.5㎏加水７８５ｇ、弟子が1.2㎏加水６２８ｇ、使用した水は同じで同時に水回しを始めました。結果私は丁度良い硬さの玉が出来ましたが、弟子の玉は全員で確認しましたがズル玉とまでは有りませんが相当の柔らかさの玉が出しました。いつも感じていたことなのですが、私の水回しの仕方（技術）はいつも１～２％多く入るようです。同じ硬さの玉で加水の多い方が蕎麦にとって良いように思われます。

この件は長くなるのでまたの機会に続編としたします。写真は撮り忘れに気が付いて後片付けを撮りました。

眼科主治医による蕎麦会が、これからは隔月開かれることとなり今回２３名が出席され、参加人数が多いので宮崎そば打ち倶楽部の会員にも手助けをお願いしました。先ずは夕張産のレラノカオリを鬼おろし大根の「ぶっかけ蕎麦」とし、続いて栃木産の常陸秋そばの「もり蕎麦」をお出ししました。何時もながら好評の様子でした。

宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日１４名の参加で行い、昼食用に早朝５時から１㎏を自宅で打ちあげ、１．２㎏で模範打ちし合計２．２㎏を各自が茹で上げ、お替りは自由としました。

宮崎ガス延岡支店主催による蕎麦打ち教室１３名参加の内６名が初心者で、宮崎そば打ち倶楽部からも有段者５名が参加して居りました。そこで初心者とペアーを組み夫々マンツーマンでキメ細かい指導することが出来大変助かりました。早速本日の参加者一人からメールで、「宮崎そば打ち倶楽部延岡に入会したい」との申しいでが有り誠に嬉しい限りです。

宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日、先週の１０日は延岡のケーブルテレビワイワイの取材を受け茨木産の常陸秋そばと地元北川産の二種類の食べ比べを行いました。が取材対応で忙しく写真を撮り忘れたのでブログを省きました。今週２０日から数日間放送されるようです。

本日の練習は何時も通りの弟子屈産の摩周そば粉（キタノマシュウとキタワセのブレンド）で行いましたが、昼食時には蕎麦汁の他にネパール産の岩塩、練梅などを使い少し目先を変え食してみました。

宮崎ガス主催のそば打ち教室、今回は蕎麦打ち見学に食事と二人前のお土産付きで行いました。先ずは見学していただき次回から体験そば打ち教室という内容で、新規参加者の開拓を企画したようです。

２５日（金）はふるさと市場での試食販売、昼前に３４パック（１パック３人前入り）を完売、２６日（土）は宮崎ガス延岡支店主催のそば打ち教室でしたが写真を撮り忘れましたので報告のみです。

２７日は宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日でした。半年ほど前から自分が水回しした玉の方が同じ硬さの場合他の人よりも水が余分に入る気がして居りましたので、２月２８日の練習日に弟子と同時に水回しをしたのですが加水率が異なっていたので比べることが出来ませんでした。そこで今回からは私と同じ加水量で二人同時に水回しをしてみました。結果は弟子の方がやや柔らかい玉に成って居りました。これからの練習日の度に同様のことをして様子を見ようと思って居り、水回しの仕方（技術）で加水量がどう違うか結論が出たら報告します。

眼科主治医主催による蕎麦会、先月は私に前立腺癌が見つかりその後の諸検査とぶつかり休会としましたが、今月は主治医の希望により行いました。初めに夕張産のレラノカオリをお出ししましたところ大勢の方から「美味しい蕎麦だ」とお褒めを頂き、次に幌加内産のキタワセを保管していた最後の松館しぼり大根を「ぶっかけ蕎麦」としてお出ししましたが、この辛味に味わいがあるとこれまた好評でした。掲載写真は主治医に撮ってもらいました。

宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日、私の病状の概略を述べ昨日のブログを見るように伝えてから何時もの通り模範打ちをしました。本日は今年二人目の入会員も出席、昼は何時もの摩周そばと栗山産の品種北海三号の食べ比べを行いましたが、早朝自宅で北海三号を切った際に細切りに成ったのでそれに合わせ摩周そばも細切りとしました。食べ比べをする以前に蕎麦の太さの関係からゆで時間も調節しなければ成らない所、ゆで時間に配慮が足らず十分な食べ比べが出来たか疑問が残りました。

「美味しい蕎麦とは如何に難しいか？」そば打ちは茹でまで含め奥が深く、だから何時でも、何時までも、一人で打っていても、楽しく打つことが出来る気がします。直ぐに上手く打てる様に成ったら飽きが来て詰まらなく成りそうです。

本年度１月３日のブログに記載した様に「手打ちそば道場」と「晨(しん)翁(おきな)蕎麦（高橋名人より命名私に授けられた蕎麦名）」併設の店舗開設の可能性を追求し始めました。そして協力できる会員と共に数か所の候補地、開設可能な家、店舗を現地調査し、金融機関より資金融資の確約も取り付けてまいりました。

１月５日には高橋邦弘名人宅に伺い、２月２日・３日と二泊で「みやじま達磨」に伺いそれぞれにご指導ご助言を頂き着々と準備を進めてまいりました。

 

しかし、残念なことに私に前立腺癌が発見され、当初初期で小さいとのことでした。が詳しいことは申し上げませんがそれよりも２ステップ状況が好くないとの診断があり、治療に専念するに至りました。治療が長期に至ると思われますので、この計画を断念する事に成ました。

以上の理由により残念な報告をするに至りました。私にとっても協力を申し出てくれた会員にとっても真に残念で成りません。

 

しかしながら今まで行って参りました、「この地に蕎麦文化を育て、広める」努力は今後共、否今まで以上に一層努力して参りたいと思って居ります。宮崎そば打ち倶楽部延岡の会員も私の意を汲み今まで以上に努力研鑽されることを期待いたして居ります。

 

先日行われました豊後高田流そば打ち三段位認定会で、高橋邦弘審査委員長が申されていた「基本的で無駄のない動作」「麺棒の握り方、操作扱い」が重要で有る事は勿論ですが、それ以前に私は「そば打ちを理解しているか」が問題であると思っております。

 

私の弟子を含め色々な方の打ち方を拝見して居ますと、時々果たしてこの方はそば打ちを理解しているのかと疑問視する事が有ります。初段は初段なりの理解と共に常に一段上、否それ以上の理解をするように努力すること、二段は二段以上の理解と共に技法の研鑽、上段位に成れば成る程「そば打ちを理解する」事が重要と考えております。理解していれば自ずと「水回しの仕方」「こね方・姿勢」「打ち粉の目的・量・振り方」「丸出しの仕方」「四つ出しの出し方・大きさ・広げ方」「肉分けの仕方・方向」「麺棒の握り方・力を入れる方向・手の動かし方」など等それにふさわしい打ち方が出来るはずです。

 

私は常々重要なことを話しながらも楽しい雰囲気を出そうとしながら模範打ちをして居ります。が今まで我がクラブ員で誰一人として残念ながら私の重要な説明を真剣に捉えた方は居りませんでした。何故なら同じことに二度も三度も注意を受けている会員が殆どです。が難しい技術でも有りますから注意を受けることは二度三度でも良いのです。しかし器用不器用も有りますし出来る出来ない以前に、何時も努力はして居るが未だ出来無いと言うのならそれは其れで良いでしょう。ですが、自分なりに努力している形跡が全く感じられない方が居ります。努力なしには上達はあり得ません。

 

蕎麦文化を育て、広めるには「美味しい蕎麦」を打てなければ成りません。形に囚われカッコ好くそば打ちをするよりも「美味しい蕎麦」を打つことが重要なはずです。私も技術研鑽の半ば、会員一同「そば打ちを理解」し技術研鑽を積み、美味しい蕎麦を皆が打てるようにより一層努力し、楽しい愉快な仲間たちが和気あいあいこの地に蕎麦文化を育て、広めて参りましょう。

 

追伸　この際今まで調べ歩いた店舗、候補地、改装可能な家など等の写真が多数ありますがご迷惑が掛かりますので掲載いたしません。是非掲載したい家も有りました事だけ報告します。