11年前の5月10掲載のブログを再掲載します。
５月１０日（2011年）
ホームページ『自由気まま』のＫ氏が使用しているそば打ち加水表を参考に、改良そば打ち加水早見表を作りましたので公開します。以前に公開しました『soba-uchi.comの蕎麦の茹で方』同様ダウンロードしてご自由に活用して下さい。
ダウンロード
http://www.soba-uchi.com/download/2913/
改良そば打ち加水早見表を公開します。
12年前の5月9日掲載のブログを再掲載します。
12年前の5月9日掲載のブログを再掲載します。
５月９日（2010年）
熊本県山都町蕎麦文化を創る会主催による『第３回高橋邦弘の蕎麦会』
本日（９日）熊本県山都町蕎麦文化を創る会主催による『第３回高橋邦弘の蕎麦会』にそば打ち仲間７名で行ってきました。
家内と私二人は延岡の家を７時半に出発、９時過ぎに会場に着いたところ、すでに高橋先生はそば打ちを始めておられました。
事前にお願いしてあった先生著の『こだわりのそば打ち入門』サイン入り２０冊を頂戴してから、６回のそば打ちを見学させていただきました。
我がそば打ち仲間７名は本日第２回目１時３０分からの参加でしたので、西都市からの５名は９時ごろを出発１２時過ぎに会場に到着、第１回目の方々の食事が終わるころから、会場に入り高橋先生のそば打ちを見学しました。
高橋先生のそば打ちを直接見学するのが皆初めてのことで、言うまでもなく全員見事さ、速さに呆然ただただ感激するのみでした。
帰りには通潤橋を見学、次回２２日（土）のそば打ち例会後これからのそば打ちについての検討をしようということに成りました。そば打ち仲間８名徐々にやる気が盛り上がってくるようで、今日も良い勉強会に成りました。
茶そば
12年前の5月7日掲載のブログを再掲載します
5月7日（2010年）
手打茶そばと手打ちうどん
昨日（6日）私の眼科主治医Ｔ先生が島野浦島の保育園児・小中学校生徒の眼科検診のため島に遣って来ました。
検診後私の家で飲食をするのが恒例となっています。ショウサイ河豚のしゃぶしゃぶ、焼き河豚、島野浦島名物の「たたっこ」、生シジミの醤油漬けなどを肴に話が弾んだ。
締めに食べようと初めて茶そばを打ってみた。更科は以前打った事が有るので其の要領で湯回し、練り、地延しまで進んだが、地延しでは周りに軽くひびが入る。更科以上に難儀そうである。本延しまで進んだ時はっきりした。力を入れて伸ばすとひびが入りそうである。更科の時の様に1ミリ以下まで延ばすことが出来ない。途中で投げ出すわけにも行かず騙し騙し打ったのが写真の通りである。また一つ課題が出来た。
だからそば打ちは止められない。
蕎麦打ちの掃除
「そば打ち場」はそば打ちが終わると少量の打粉が下に落ちており、そのままにして置くと不衛生になります。
そこで銀杏木でのそば打ち台をオーダーした時に、そば打ち台の下、そば打ち道具を置く棚などの下を11ｃｍかさ上げしておきました。
台の下まで自分では掃除できませんので、次の動画をご覧いただければ納得されるでしょう。
又、毎回自ら掃除する手間を省くためです。
https://youtube.com/shorts/AQsFxRFSnw8?feature=share
4月23日土曜日に宮崎の放送局テレビ宮崎（UMK）が、毎週火曜日の19：04から放送されるローカルバラエティ番組「よかばん」の収録に来ました。
4月23日土曜日に宮崎の放送局テレビ宮崎（UMK）が、毎週火曜日の19：04から放送されるローカルバラエティ番組「よかばん」の収録に来ました。
「北方の髭仙人」と言われる方が初めてそばを栽培したが、仙人はそば打ちをしたことが無いので私が指導し仙人みずから打てる様にして欲しいと依頼されました。
さても難しい依頼です。
全くの初心者に茹で上げても短く切れる事の無い蕎麦が打てるか、自分も思案しました。
私が少しでも手伝って打つのなら可能かも知れませんが、手伝ってしまえば番組上面白く無いでしょうし！
仙人が持参したそば粉はロール製粉した玄挽き粉でした。そこで私も考え、全くの初心者でも出来る型破りで臨機応変な打ち方を指導しました。
仙人も指導の飲み込みが早く、初心者としては器用な方でした。
放送は5月3日火曜日の1回だけの予定だったそうですが、収録してみると面白かったので2回に分けて放送するそうです。2回目の放送日は5月１７日火曜日かそれ以降になるようです。
私の臨機応変な指導、とくとご覧ください。
諸先輩からは叱られそうですが！
