眼科主治医による蕎麦会、最近は隔月開催となり２１名分を用意しました。初めに開田産在来種小粒を、続いて福井産の粗挽きの二種類４２枚をお出ししました。流石に限られた狭いスペースでの作業は大変と思い助っ人を伴いましたのでスムーズに滞ることなくお出しすることが出来ました。
次回は９月ですが、九州国際重粒子線がん治療センター（佐賀ハイマット）での前立腺がん重粒子線治療終了直後の開催となりますので体調具合を心配しております。
まぁーどうにか成るでしょう………
宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日、本日は「練り」について検証してみました。
宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日、本日は「練り」について検証してみました。
二八1.2㎏のそば粉加水率５１％（612ｇ）を二つ用意し、私が二つの水回しをしました。一つは何時も通りにしっかりと捏ね、もう一つは軽く捏ねてからそれぞれを二人の女性会員に打って貰い、昼食時に夫々を茹で上げ食べ比べてみました。
最初に「軽く練り込んだ方」を茹で、洗い上げている間に時を置かず直ぐに「しっかりと練り込んだ方」も茹で、同じざるに盛り込んで試食してみました。比べてみると試食した全員「しっかりと練り込んだ」蕎麦の方が腰が強いと感じ、どちらが好みか尋ねたところ12名が「しっかりと練り込んだ」蕎麦、3名が「軽く練り込んだ」蕎麦という結果が出ました。
先に茹で上げた方が多少でも「伸びる」ハンディが有ると思われるので、次回行うときは茹での順番を逆にして比べてみることにします。
宮崎そば打ち倶楽部延岡のたこ焼きバーベキュー納涼会を中山宅前の駐車場を利用して午後四時から行いました。たこ焼きを初めて行う会員もおりましたが何回か焼く内にコツがわかり、そば打ちと同様「はまって来た」会員もおりました。
宮崎そば打ち倶楽部延岡のたこ焼きバーベキュー納涼会を中山宅前の駐車場を利用して午後四時から行いました。たこ焼きを初めて行う会員もおりましたが何回か焼く内にコツがわかり、そば打ちと同様「はまって来た」会員もおりました。
日没撤収後は自宅二階に会場を移し二次会、終わってみれば十一時で通し七時間の納涼会でした。
杵築市に建築中の高橋邦弘そば打ち名人の新店舗未だ外回りは完成しておりませんが、店舗は完成しておりますので今回名人にそば打ち講習をして頂きました。
杵築市に建築中の高橋邦弘そば打ち名人の新店舗未だ外回りは完成しておりませんが、店舗は完成しておりますので今回名人にそば打ち講習をして頂きました。
頸椎骨折で六十日程入院した後なので心配しておりましたが、「並み蕎麦」と「田舎蕎麦」の二玉を以前と変わりなく打たれました。その後先ずは弟子の岡田さんが作られた蕎麦前で一杯、名人愛飲酒の純米大吟醸『花宝』まで出して頂きました。頃合いを見て「並み蕎麦」「田舎蕎麦」と出して頂く途中には茹での講習も岡田さんにして頂きました。
「開店すれば、こんなにゆっくり飲みながら蕎麦を食べることは出来ないよ」との名人の言葉の通り、名人のお話を聞きながら楽しい充実した一時を過ごさせて頂きました。感謝………
宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日、本日は我が長男一家がアトランタより次男が東京より来ていたので次男がそば打ち初体験をし、初心者として先ずは上出来な打ち方でしたので「ほっ」としました。
宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日、本日は我が長男一家がアトランタより次男が東京より来ていたので次男がそば打ち初体験をし、初心者として先ずは上出来な打ち方でしたので「ほっ」としました。
私の前立腺がんを心配しての中山家の集合でした。
９月１日より九州国際重粒子線がん治療センター（佐賀ハイマット）で重粒子線治療を開始しますが治療に専念するために、事に依ると８月・９月のブログを休ませて頂くことに成るかも知れません。
宮崎ガス主催のそば打ち教室３回コースの初回は、前回も試みた参加費１０００円（２人前のお土産付）で先ずはそば打ちがどんなものか見学、打った蕎麦の試食をして頂きました。
宮崎ガス主催のそば打ち教室３回コースの初回は、前回も試みた参加費１０００円（２人前のお土産付）で先ずはそば打ちがどんなものか見学、打った蕎麦の試食をして頂きました。
１２名参加で次回以降を申し込まれた方が１名と少なく真に残念なことです。
宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日、最近検証している水回しの仕方による加水量（率）の違いについて今回も行い、前回約束しました『次回からは粉の量も使用する水も加水率も全てお同じ条件で同時に行い比べてみることにします。』の通り、そば粉二八の１．２㎏を三段位の会員と同時に行いました。
宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日、最近検証している水回しの仕方による加水量（率）の違いについて今回も行い、前回約束しました『次回からは粉の量も使用する水も加水率も全てお同じ条件で同時に行い比べてみることにします。』の通り、そば粉二八の１．２㎏を三段位の会員と同時に行いました。
結果を全員に確認してもらいましたが、私のは丁度良い硬さ、同時に行った会員の方が軟らかいということでした。（同時に水回しを行う会員は毎回違った会員が行っております。）
ここ暫く加水量（率）の検証をしてきましたがそろそろ結論を出してもよさそうな結果に成ってきました。
「水回しの仕方（技術）によって加水量（率）に違いが出てくる。」と言う事ですが、その先を追及するには具体的に水回しの仕方（技術）の違いを明らかにすることです。なかなか難しい事ですが時間をかけゆっくりと検証してみることにします。
宮崎そば打ち倶楽部延岡の会員５名で延岡市内の小規模多機能型居宅介護「つきの音」を慰問しました。
宮崎そば打ち倶楽部延岡の会員５名で延岡市内の小規模多機能型居宅介護「つきの音」を慰問しました。お年寄りと施設近所の方々の前での模範打ちですので技術的な説明は避け、砕けて面白い説明を心がけましたので皆の笑いを誘い興味を持って頂けたようで、最高齢９６歳の方もしっかりと麺棒を転がす体験をされ喜ばれました。
昼食には一人前１４０ｇを茹で上げ小さいおにぎりもお出し少し多いかなぁーと思いましたが、全員完食「美味しかった」との言葉を聞き、慰問の目的を達することが出来ました。
宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日、今迄の最小出席、ゴルフなら嬉しいシングル９名で行いました。
宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日、今迄の最小出席、ゴルフなら嬉しいシングル９名で行いました。前回と同様水回し時の加水具合を比べるために、模範打ちを私が１．５㎏、もう一人の会員が１．２㎏加水率は両者共に今回は５３％を必ず入れるという条件で同時に行いました。前回と同様にやはり私の玉は丁度良い硬さでしたが、もう一人の会員のは私のより柔らかい状態でした。私の玉は昼食に用いるため１．５㎏でしたので、次回からは粉の量も使用する水も加水率も全てお同じ条件で同時に行い比べてみることにします。
昨日は延岡農協「ふるさと市場」での試食販売でした。冬期は昼前には完売でしたが最近は１時過ぎまで時には２時近くまでかかる様になりました。
昨日は延岡農協「ふるさと市場」での試食販売でした。冬期は昼前には完売でしたが最近は１時過ぎまで時には２時近くまでかかる様になりました。
そして本日は宮崎ガス延岡支店主催による蕎麦打ち教室、ドタキャンが有り８名で行いました。
新そば（北海道産）が出回る季節まであと２カ月……辛抱………頑張ります
