カテゴリー: そば

10年前の3月21日掲載のブログを再掲載します。

ブログ３月２１日（2012年）

『達磨　雪花山房』へ製粉の見学に行きました。前以って「自家製粉の技術」を一通り読んでから臨みましたが内弟子の田中さんから微々細に亘る説明を受け、其々の工程で実際に蕎麦を手にとって見比べながらの体験で、書物からだけでは理解しがたい貴重な体験になりました。一度とは言わずに機会を作り幾度か通いながら、もう少し知識を深めたいと思っております。

10年前の3月1１日掲載のブログを再掲載します。

ブログ３月１１日（2012年）

宮崎ガスそば打ち体験教室、本日は切り幅を普段通りと敢えて太く切ったそばを食べ比べてもらいました。

全員が「細めの方が喉越しが良い」と言い、同じ蕎麦でも太さにより食感、味に違いが出るという事が理解してもらえた様です。

以前にも同じような事をしましたが、今回はその時のメンバーと違うのでメンバーが変われば初心者にとって良い勉強になるので又行う事にします。

10年前の3月10日掲載のブログを再掲載します。

ブログ３月１０日（2012年）

宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日、度々メンバーから手打ち蕎麦を頂くが大変美味しいので自分も打ってみたいと二名が初参加し、その一人が全くの初体験ですばらしい水廻しをしたので掲載してみました。

又本日は豊後高田産の石臼挽きそば粉を使用しましたがシフター（底に金網を張った粉をふるう器具）を使用してないという事なので、そのままの「甘皮」入りと、

８０目の篩で振るい「甘皮」を除いた二種類の蕎麦を食べ比べました。

どちらかというと蕎麦の香りが強く感じるシフターを使わない全粒粉方がやや人気があった様ですが、豊後高田産のそば粉はどちらも美味しく頂けました。

1月21日より3月6日迄延岡市が「まん延防止等重点区域」に指定され、7日・8日と当店の定休日だった為、本日9日より営業を再開しました。

休業の間少量ではありましたが保管するそば粉の劣化が問題で有りました。

当店では営業再開まで脱酸素専用のフィルムにそば粉と脱酸素剤を入れて冷凍保存をしておきました。

少量のそば粉でも脱酸素と冷凍を併用して有った為、色も味も変わることなく保存できました。

10年前に掲載したブログを再掲載いたします。

この『そば打ち職人養成講座』を通じて旦那さん（高橋邦弘そば打ち名人）が杵築市に移転するきっかけともなり、又「豊後高田そば道場」「豊後高田流そば打ち段位」認定試験開設に繋がるきっかけとなりました。

二年間の講座途中から旦那さんに言われ、私も助手として受講生のそば打ち指導にあたりました。

掲載写真の最後「そば打ち職人養成講座修了式」の集合記念写真の最前列右側に移っているのが私です。

ブログ３月８日（2012年）

豊後高田市で行われていた高橋邦弘名人による『そば打ち職人養成講座』が修了いたしました。修了に当たり豊後高田流そば打ち三段位認定会が延べ四日間に亘り行われ受講生３０名中１４名が三段位を認定され延べ五年、その内高橋名人による講座が二年間でしたが最終の今年に入り受講生の問題意識の高まりによる練習結果が三段位認定者１４名という結果に表れました。

修了式前には関係者、近くの幼稚園児も見学する中受講生によるそば打ち披露が行われ、打ったそばは会場前で振る舞われました。

今回で『そば打ち職人養成講座』は終了いたしましたが、私も平成２２年・２３年度と二年度に亘りほぼ毎回通い今までにない貴重なる体験を通し豊後高田に同好の友を得る事が出来ました。これからも長い付き合いが出来ればと思っておるところです。

明日6日の日曜日宮崎県から指定されていた「まん延防止等重点措置区域」が解除されます。

しかしながら当店の定休日が月曜日・火曜日となっておりますので営業再開は9日の水曜日からとさせていただきます。

今まで当店ご利用のお客様方には大変なるご迷惑をおかけしておりました。

既に仕込みの段取りも済ませており、9日水曜日より営業再開いたしますので、今後ともご贔屓の程よろしくお願い申し上げます。

昨日10年前のブログを見返してみたら、2012年2月15日に断髪式を行っていました。

場所は豊後高田市の真玉海岸に在る「ＳOBA　CAFÉゆうひ」店内で、高橋邦弘そば打ち名人により断髪をして頂きました。

何時から坊主頭にしたのかなぁーと思っていたところでしたので懐かしいですね。

又、三日後の18日には当時北広島の豊平に在った高橋邦弘名人の店舗「達磨　雪花山房」も今年と同じに大雪だったようです。

現在「みやじま　達磨」店主の田中さんと一緒に雪掻きをした写真も載せてありました。

当時私は正式な内弟子では有りませんでしたが、何故か旦那さん（蕎麦屋店主をそう呼ぶ）に目を掛けられておりましたので、連日内弟子さんと一緒に宿泊して居りました。

新型コロナウイルス感染拡大の影響で2年ぶりに、延岡の清酒専門メーカー千徳酒造の蔵開きが、感染予防対策をして開かれました。

感染拡大防止の為飲食は禁止、お持ち帰り用蕎麦の販売のみと言う例年と違った寂しい状況でありましたが、「宮崎そば打ち倶楽部」と「中山邸晨翁蕎麦」共同で打ち上げた手打ち蕎麦を完売することが出来ました。

早い新型コロナウイルス感染拡大の終息を願わずにはいられませんね‼

宮崎県からの「まん延防止等重点措置区域」指定が３月6日まで延期されました。

2月21日からの指定で、当初は昼のみ営業、夜は休業しておりましたが、オミクロン株感染者の急増に伴い、昼ご来店のお客様も激減し全日休業といたしました。

ですがオミクロン株感染者数の高止まりと、やや減少気味傾向の現在、私が地方発送のそば打ちをしていると昼ご来店のお客様が数名お見えになります。

又、お馴染みのお客様から電話での問い合わせも有り、お客様には大変なるご迷惑をお掛けしており、申し訳なく思っております。

3月6日（日曜日）に解除されますが、当店の休みが月・火曜日の二日間となっておりますので、9日水曜日より営業を再開いたします。

今後ともご贔屓の程よろしくお願い申し上げます。

そば打ち豊平流（高橋邦弘そば打ち名人の打ち方）の友人が、先日地元岡山県浅口市寄島漁協直売の牡蠣でのバーベキュー写真をフェイスブックにアップしました。

あまりにも大きくプリッとし、美味しそうに見えたので早速注文取り寄せました。

注文したLサイズは友人がアップした写真より小さい様でしたが、蒸し牡蠣にて食してみたら感激するほど美味しく、ここ数年間に種々産の牡蠣を食べましたが一番ではと思います。

地元延岡の千徳酒造大吟醸酒と一緒に頂き最高の夕食となりました。