カテゴリー: そば

明日ガス展で販売する手打ち蕎麦の準備を都合の付いた会員８名で、午前９時より自宅で行い弟子屈産の新そば４００グラムのパック詰めを作りました。昼食は昨日ＪＡＬＣＩＴＹホテルで出した鴨汁の残りがあるので｢鴨せいろ｣で食べましたが、蕎麦は｢ばくそば｣となっている為今一ですが、鴨汁は相変わらず鴨ねぎ共に美味しく頂くことができました。

宮崎市のＬＡＬ ＣＩＴＹホテルで宮崎日々新聞社主催による宮日ブランチ会「くろしお」１０月例会が開かれ、参加予定者５０名分の昼食を依頼され前日より１００食分の仕込みをして本日スタッフ４名で行いました。宴会場脇の狭い配膳室での小さいシンクを使ってそばを茹で上げるという厳しい条件で、失敗回避の為事前に２回に渡っての打ち合わせを行い｢鴨せいろ｣と｢ぶっ掛け蕎麦｣の二品を短時間で茹でるという初めての経験でしたが無事やり遂げる事が出来ました。



 

２５日と２６日の両日大分県臼杵市の御宿料亭春光園で高橋邦弘名人による第６回春光園そば会が開かれ、延岡から１０名が参加してきました。午前１０時からのそば打ちでは豊後高田市出身の内弟子神田さんが水回しを担当、久しぶりなので期待しておりますと実に見事な水回しを拝見することが出来ました。今回動画を撮っておりませんが次回は動画を撮り参考にさせて頂こうと思っております。内弟子に入って２年５ヶ月今後が楽しみです。

宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日、模範打ちは1.6㎏のそば粉に8グラムのオヤマボクチをつなぎとして入れ、今日の参加者16名分を一度に打った為、自分の理想としていた薄さよりも厚くなりそれが食感にも影響し、何時もの美味しさに欠けました。最近はオヤマボクチの蕎麦が世間に知れ渡りそれを売りにしている店舗も出始めておりますが、自分が食べた限りでは今一でした。それは蕎麦の断面が四角状に切りそろえる為と思われ、自分は40数年以前からこの蕎麦を食べておりその頃の蕎麦は薄い平打ち麺で茹で時間は自分の記憶では20秒位だったと思い、オヤマボクチの特性から薄い平打ち麺の方が特徴を生かした食感が出るかと思われます。今回参加者に切りだけを体験してもらいましたが何れ機会を見て最初(水回し)から全員に体験してもらうつもりで居ります。それとオヤマボクチを打つには薄く延ばし長くなるので１kg以下７００gとか５００ｇの方が扱い易いです。






 



 

超大型台風１９号が明日にでも九州に上陸するかもしれないこの日、出席者が１０名と極めて少ないそば打ち倶楽部の練習日となり、弟子屈産の新そばを加水５０％弱で打ち上げ、各自が茹でて昼食としました。新そばの季節となったので次回の練習日には冨倉そば（オヤマボク
チ）でも披露しようかと考えております。

宮崎ガス主催のそば打ち教室、本日は欠席者が多く７名となりゆったりとした教室と成り、宮崎そば打ち倶楽部延岡の会員も半数参加していたので、時間的に余裕のある練習指導が出来ました。

宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日、弟子屈産の新そば粉を二八で加水率４８％強で水回しをするとそばの香りが立ち上がり、同時に清清しさも立ち上がってきました。昼食時には自分で茹でお替りをする倶楽部員も多く、新そばをそれぞれ堪能しておりました。



 

先月お休みした眼科主治医主催による蕎麦会が１９名の参加で開かれ、今回は弟子屈産の新そば粉を使っての｢ざる蕎麦｣と続いて温かい｢とろろ蕎麦｣の二品としました。

今回博多に行く途中昨年の５月３日に立ち寄ったドライブインに再び立ち寄りました。昨年初めて目にした製麺機「坂東太郎｣の機能に驚きアップしましたが、今回その蕎麦を食べてみました。腰は無く手打ちと比べること自体が法度と思いますが不味くは無かったです。(美味しいと言うことでは有りません)先月長野県中野市の上信越自動車道豊田飯山ＩＣ近くの手打ち蕎麦店で食べた手打ち蕎麦は不味くて残したのに比べれば完食できました。機械打ちと思えばですが、只値段が８００円と観光客相手の商売でした。(1913.５.3.参照)

豊平手打ちそば保存会による｢高橋邦弘先生そば打ち講習会｣が開かれ参加してきました。模範打ち後参加者多数の為３人１組のグループで順次指導が行われ、試食後の講評で講習会は終了し、引き続き午後５時から｢高橋先生を囲む会｣が行われました。８時過ぎの散会後は何時も通り宿泊者の部屋での２次会、深夜１２時を過ぎる事無く総ての講習会？が終了し、私事ですがこの間ノンアルコールで通すことが出来快挙でした！