カテゴリー: そば道場

旭小学校家庭教育学級より依頼を受けてのそば打ち体験教室を行い、参加者９名全員が初体験ということで模範打ちの後、二八で５００グラムを体験して頂きました。一人水廻しで水が廻って初心者にしては上手な方がおりましたので尋ねてみると｢菓子教室｣をしているとの返事、｢道理でおかしいなと思った｣と駄洒落を言ったら大受けでした。

 

昼食に模範打ちの蕎麦を茹でましたが｢蕎麦がこんなに美味しいとは思わなかった｣と言う方も居り蕎麦愛好者が増えたことと、そば打ちの楽しさを実感して頂けた様で喜んでおります。

午前中は宮崎ガスそば打ち教室の本年度第２期Ｂコース（３回）を行い、午後からは昨日（２０日）に続き全麺協岡山初段認定会受験者の講習を行いました。未だ時間計測をして無かった女性二名も時間内に終わることが出来ましたので、これからは完成度を高める指導に努めたいと思います。

先週は全麺協「素人そば打ち段位認定会・岡山大会」初段位受験者四名の個別講習を自宅で行い、今週も盆明けの今日から個別講習を開始しました。男性陣二名は盆休み中も復習のために何度か打っていた様子で頼もしい限りです。女性陣二名は明日以降の講習ですので復習の様子は未だ判りませんが、お盆中の家事作業に追われて復習はおぼつか無かったのでは？と思われ、悪条件の中でこれからの奮起に期待したいと思います。

本年度第二期の宮崎ガスそば打ち教室（３回コース）の最終日三人お休みしましたが、徐々にそば打ちが楽しくなってきた様で、麺棒を揃える人、高橋邦弘名人の蕎麦打ち教本を買い求める人が出てきました。既に次回コースに半数以上の方が申し込んでおるようで段々と延岡にそば打ち仲間が増えてきたことが楽しみです。

 

午後からは全麺協「素人そば打ち段位認定会・岡山大会」初段位受験者講習を昨夜に続き行いました。昨夜は対象者四名全員が受講したが、本日は二名なので練習の最後に二人同時に時間計測を行い二名とも時間内に余裕をもって終了することができたので、まずはホッとしました。

 

今週中に一日一人づつ個別指導を行い各自の問題点を明らかにし、各自自宅で問題点の集中練習を行うように指示したところです

「達磨」そば打ち教室受講以後諸雑用に追われ今日初めてそば打ちをしました。指摘された注意点に留意しながら打った処一皮むけた出来栄えになり、本年２月９日のブログに書いた目標とするK氏の出来栄えと比べるために写真を撮りましたが、このように比べるとまだまだ及びませんでした。そば打ちの難しさを改めて痛感するとともに、益々やる気と楽しさが湧いてきました。

２７日から三日間「達磨　雪花山房」そば教室で指導を受け本日が最終日、この間地延し・丸出し・延し・麺棒の扱いとほぼ全般に亘り細かい指導を受けました。大変有難いことだと思っており、次回教授を受ける時までに完全修正を目標にますますそば打ちが楽しくなりました。

 

帰りはお決まりの防府天満宮近くの「天壱」に寄り店じまい後のカウンターで、私が玄ソバ超粗挽きをズル玉にした独特の打ち方をし、店主、山口そば遊人会の阿部さん、小野村さんと試食をしました。既成概念にとらわれない打ち方をしたので多少なりとも驚かれたようです。

 

その後は毎度おなじみの日本酒「十四代」と美味しい肴で深夜１２時まで、何時も通りのそば談議…………

以上、そんな訳でそば打ちは止められません。

豊平そば打ち保存会主催による高橋邦弘そば打ち教室が開かれ、模範打ちの後三人一組で十組が順次指導を受けました。続いて午後五時から先生を囲んでの懇親会が行われ酒量が進むにつれそば談議にますます熱が入り、お開き後も会員同士名残を惜しむように外に即席のテーブル椅子などで宴席を作り二次会を開き、深夜まで楽しい語らいをしました。

宮崎ガスそば打ち教室が行われ、今日初めてそば打ちされた方があまりにも説明通りに丸出しをしたので中央に臍様の突起を作ってしまいました。丸出しの第一段階で初心者がこれほど綺麗な丸が作れるとは、立派の一言でこれからの上達が楽しみです。今日のそば粉は春そばの新そばキタワセを使い、付け合わせのそばの葉、生ハム、自家製のそば味噌と共にお昼に頂きました。

１７日・１８日（海の日）と二日続けて宮崎そば打ち倶楽部延岡のそば打ち練習会を行い延べ１９名の参加を観、参加者全員が玄そばの超粗挽きの経験がないので二日に亘り模範打ちをしました。順次全員木鉢に入れたザラザラした粉に触れ、又加水を多くしたズル玉様の玉を練ってもらい、昼には其れをメンバーに茹でてもらい食べ、ほとんどの人が初めてのことだったと見え、練習にも増してよい体験だったと喜んでもらえました。

昨夜（一人）に続き延岡の自宅で個人レッスンを行いましたが、本日は午前・午後・夕刻と三人のそば打ち指導で一日三回三人は自分にとっても初めての経験でした。

午前最初の方は昨日（１３日）電話があり宮崎県中央の山間部近くにあるシルバーセンターで２年ほど前から手打ちの「かけ蕎麦」を出しているが、これからは冷たい「せいろ蕎麦」も出したいのだが、技術的に行き詰ったので指導願いたいと申しており、早速本日奥様とお二人で見えました。今までの経緯を伺い私の模範打ちの後に打って貰いました。幾度かそば打ち教室で指導を受けていた様ですが、まったくの自己流で、麺棒一本で持ち方を含め縦横自由に使いこういう打ち方もあるのかと感心しました。

 

水廻しを含め行き詰まりの原因がハッキリしたところで本人に確認を取ったところ、治せるところは新たに技術を習得したいとの希望で、遠方でも都合がつけば仲間も連れて通って来るというので了解しました。

 

午後からは延岡の料理店主、夕刻からは宮崎ガス延岡支店長のレッスンをしましたが、こちらの二人と昨日の方の三人が菊練り習得今一歩というところに来ています。