カテゴリー: そば道場

豊平手打ちそば保存会の通常総会が豊後高田市主催の高橋邦弘そば打ち講座見学も併せて市内の「梅乃屋」で開かれました。通常総会の議案はすべて承認され風呂に入る間もなく午後６時から高橋名人とお弟子さんを交えての懇親会がフグ料理で開かれましたが、私は密かに余興を準備しておりましたので酒は控えめにして頃合いを観て『かっぽれ』を踊りました。その後は高橋名人がお持ちになった樽酒を心置きなく呑みながら懇親を深める事が出来ました。

宮崎ガスそば打ち体験教室を今までは体験という事で使用そば粉を二八で５００グラムとしていましたが継続的に続けている方が多いので本日より７００グラムとしました。たとえ２００グラムの増量でも少し勝手が違うので戸惑っていた方もおりましたが、これからは今までより幅出しを大きく出すように指導したいと思っております。

本年初めての宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日、そば打ち初体験者１名を含め９名の参加で行いました。初体験者は元々蕎麦好きでそば打ちに関心を持っていたようで熱心に説明を聞き、気張ることなく言われたようにするので驚くほどの打ち方が出来ました。

又年初に当たり確認したところそば打ち認定豊平流二段位、全麺協初段位にトライしたい希望者が複数居り別枠での指導を考慮することにしました。

○○○初めは１月２日だった事を忘れ急遽今日そば打ち初めをしました。年末の残りの長沼産キタワセ１ｋｇを１．２５キログラムの二八にして心新たに打ってみましたが、畳んでから写真を撮ってないのに気が付きブログの事も忘れていました。まだ心に余裕がないようで年頭に当たってよい教訓になったようです。

 

そば打ちを始めて三年、元来器用な自分は上手な先輩の技術を盗み如何に真似をするかであった様で、打ち方が一定しておりませんでした。水廻し然り、地延し、丸出し、四つ出し、延しは勿論切りまで総てが微妙に一定せず不満というより疑問、不安といった混沌とした状態であったようです。段位が上がるにつれ一層強くしており昨年は出来うる限り勉強の場に参加するようにして来ましたが、年末近くになりようやく解決の足掛かりをつかめ始めたかなぁーと思えるようになりました。

 

遠方に送る（冷凍して）年越し蕎麦は１２月半ばには打ち始め３１日まで相当数を打ちました。今回はただ打つのではなく毎回時間をかけも勉強の為と考え各工程を確認、修正を繰り返しましたが、新しい疑問も出てきたりで当初は其れなりの蕎麦が出来ていました。

それでもそば打ちが好きなので楽しみながらのそば打ちで続けていたところ、一寸したきっかけで気が付いたり、思い出した事があり３１日に打ったそばで問題解決の糸口がつかめたようです。

 

豊平流そば打ち四段位挑戦の年、納得できるそばが打てるよう益々精進したく燃えているところです。一言付け加えます。『楽しみながらね！』

今年最後の宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日は自宅に延し板を持たない人もいるため、年越し蕎麦（年末まで冷凍保存）を各自打つこととし、各自予定量を打っておりました。昼食用には初めて中頓別産のキタワセを打ち大変美味しく頂き、各地のキタワセを比べておりますが微妙な違いがあるようです。今回の中頓別産は皆にも好評でした。クリスマスと今年最後の練習日という事でシュークリームを作ってきたメンバーもおり、又蕎麦掻きでデザートを家内が作り好評だったようで急遽蕎麦掻き講習をしておりました。メンバーのそば打ち技術も徐々に上達しているようで、来年も楽しみにしております。

本年最後の宮崎ガスそば打ち体験教室が１０名参加で行われ、今年の練習成果を其々発揮各自がそれなりのそばを打っておりました。皆さんの協力により和やかな教室で終わる事が出来感謝しております。来年一月からの体験教室には既に新人二名の申し込みもあるそうで来年も一層そば打ち普及に努めたいと思っております。

宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日、今回二回目の新人を含め八名の参加で行いました。早朝自宅で今日の昼食用のそばを打ってきたため模範打ちはせず直ちに各自の練習に入りました。昼食時は宮崎ガスそば打ち体験教室と同じように各自に自分の分量を茹でてもらいましたが、手際の悪い方もおるので宮崎そば打ち倶楽部の方も毎回各自が茹でるようにしたいと思います。今日もそば打ち道具一式を揃えたいという方が二名おり、同好の仲間が又増え喜ばしい限りです。

宮崎ガスそば打ち体験教室、本日は７名の参加で使用そば粉は北海道長沼町産のキタワセで行い、昼食は一人づつ全員に各自の食する分を茹でてもらいましたが、手際が今一という方が大半でしたので、次回も同じようにして慣れてもらうようにと考えております。長沼産のキタワセは殊の外好評でしたので早速追加注文を出したところです。

宮崎ガスそば打ち体験教室(三回コース)の第一回目、初体験者一名で他は再体験者既に気心が知れているので和気あいあい、何時もながら楽しい体験教室になりました。今日の昼食は昨日の鴨が残っているので急遽「鴨南蛮」にする事にしました。体験教室で鴨南蛮を出すのは初めての事で大好評、男性は全員女性を含め殆どの方がお代わりするほどでした。

寒い季節になるので温かい蕎麦の講習も考えなくては行けない様です。

宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日、午後からは鴨のローストの仕方を尋ねられていたので以前浅口市のＫ氏から教わったローストする前に２ミリほどの厚さに前以って切っておいたのをローストする仕方と、一般的に行われているローストしてからスライスする二方法で行いました。その後は鴨の調理済み材料が揃うという事で前以って夕方から延岡の自宅で新そば会を行う予定を立てていたので、自宅に帰り直ぐにいくつかの肴を作り久しぶりに一緒に飲むメンバーとも楽しいひと時を過ごすことが出来ました。蕎麦掻き、鴨せいろ、鴨南蛮、島浦特産の「たたっこ」と珍味、持ち寄った銘酒三升を超す酒で時間も忘れ明日になるかという時刻にお開き、皆は良い気分でそれぞれ二次会に行ったようです。私は次の日がそば教室なので一緒に行けなく残念至極。