カテゴリー: そば道場

豊平そば打ち保存会の「高橋先生そば教室」が２２・２３・２７日と三日間開かれ参加者は六名・七名・六名の計十九名の様で私は初日の最後に指導頂きました。どうにか時間内に収まりましたが「薄い」との指摘を受けたので、これからの練習に生かしたいと思っております。

『達磨　雪花山房』へ製粉の見学に行きました。前以って「自家製粉の技術」を一通り読んでから臨みましたが内弟子の田中さんから微々細に亘る説明を受け、其々の工程で実際に蕎麦を手にとって見比べながらの体験で、書物からだけでは理解しがたい貴重な体験になりました。一度とは言わずに機会を作り幾度か通いながら、もう少し知識を深めたいと思っております。

宮崎ガスそば打ち体験教室、本日は切り幅を普段通りと敢えて太く切ったそばを食べ比べてもらいました。全員が「細めの方が喉越しが良い」と言い、同じ蕎麦でも太さにより食感、味に違いが出るという事が理解してもらえた様です。以前にも同じような事をしましたが、今回はその時のメンバーと違うのでメンバーが変われば初心者にとって良い勉強になるので又行う事にします。

宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日、度々メンバーから手打ち蕎麦を頂くが大変美味しいので自分も打ってみたいと二名が初参加し、その一人が全くの初体験ですばらしい水廻しをしたので掲載してみました。

又本日は豊後高田産の石臼挽きそば粉を使用しましたがシフターを使用してないという事なので、そのままの「甘皮」入りと、８０目で振るい「甘皮」を除いた二種類の蕎麦を食べ比べました。どちらかというと蕎麦の香りが強く感じるそのままの方が稍人気があった様ですが、豊後高田産のそば粉はどちらも美味しく頂けました。

豊後高田市で行われていた高橋邦弘名人による『そば打ち職人養成講座』が修了いたしました。修了に当たり豊後高田流そば打ち三段位認定会が延べ四日間に亘り行われ受講生３０名中１４名が三段位を認定され延べ五年、その内高橋名人による講座が二年間でしたが最終の今年に入り受講生の問題意識の高まりによる練習結果が三段位認定者１４名という結果に表れました。

修了式前には関係者、近くの幼稚園児も見学する中受講生によるそば打ち披露が行われ、打ったそばは会場前で振る舞われました。

今回で『そば打ち職人養成講座』は終了いたしましたが、私も平成２２年・２３年度と二年度に亘りほぼ毎回通い今までにない貴重なる体験を通し豊後高田に同好の友を得る事が出来ました。これからも長い付き合いが出来ればと思っておるところです。

延岡の『にこにこ料理グループ』よりそば打ち体験をしたいとの相談を受けたのでガスの情報館延岡の施設を利用してそば打ち体験教室を行いました。模範打ちの後初体験者２２名を４グループに分け７００グラムをグループ内で順次入れ替わりながら体験、自分で切ったそばは持ち帰る方法をとりましたが、それとは別に早朝より私が打ったそばを二人前（２８０グラム）づつお土産としてお付けしました。お昼には茹で方の説明方々試食してもらいましたが満足いただけたようです。若干名の方が蕎麦打ちに興味を示された様でこの機会に「同好者が出てくればいいなぁー」と期待しているところです。

宮崎ガス延岡支店主催による「そば打ち体験教室」初体験者も含め茹でに挑戦してもらう事にし、始め私が茹で上げその後同じように各自茹でてもらい食べ比べましたが全く食感が違います。模範打ちの同じ蕎麦を使っても、各自による茹で方の微妙な違いにより蕎麦の美味しさにこれ程の差が出る事に初めて気が付き茹での重要性の勉強になった様です。

お代わりで再挑戦してもらいましたが、難しい様子でした。今後の成長を楽しみにしております。

宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日、多少でもできる人が初心者を積極的に指導している、其れを周りから見守りながら和気藹藹に練習している姿が見られ楽しみながらのそば打ち、嬉しい限りです。

先月に引き続き今月も高橋邦弘名人の弟子村上登氏に来訪頂き今回は宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日にご指導いただき、模範打ちでは細かいところまで丁寧に説明を受け、初心者が多い我がクラブ会員にとって大変貴重なる勉強会になりました。

前日の昼は、延岡あんかけ焼きそばの大もりを注文されボリュームと食しての美味しさに感嘆されておりました。

宮崎ガス情報館で昨日は宮崎そば打ち倶楽部延岡の蕎麦打ち練習を、本日は宮崎ガス主催のそば打ち体験教室を行いました。どちらも参加者が少なかったので時間をかけての細かい指導が出来、これはこれで良かったと思いました。又、高橋名人のそば打ち教本を三名が買い求めたので、同好人が又増えつつあり嬉しい限りです。