カテゴリー: そば打ち道具

宮崎ガスそば打ち体験教室新年度から月一回三カ月コースとなり、一名が新たに参加しました。日向市在住のこの方はインターネットで小さな蕎麦打ちセットを買い求め、打ち方もインターネットを観ながら生粉打ちをしたが、短いぶつぶつの蕎麦が出来たと申しておりました。

益々そば打ちに熱が入ってきた様子で帰り際に新たにそば打ち道具を購入練習したいと申され、今後楽しみな新人が入ってきました。

豊平そば打ち保存会の「高橋先生そば教室」が２２・２３・２７日と三日間開かれ参加者は六名・七名・六名の計十九名の様で私は初日の最後に指導頂きました。どうにか時間内に収まりましたが「薄い」との指摘を受けたので、これからの練習に生かしたいと思っております。

『達磨　雪花山房』へ製粉の見学に行きました。前以って「自家製粉の技術」を一通り読んでから臨みましたが内弟子の田中さんから微々細に亘る説明を受け、其々の工程で実際に蕎麦を手にとって見比べながらの体験で、書物からだけでは理解しがたい貴重な体験になりました。一度とは言わずに機会を作り幾度か通いながら、もう少し知識を深めたいと思っております。

本年初めての宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日、そば打ち初体験者１名を含め９名の参加で行いました。初体験者は元々蕎麦好きでそば打ちに関心を持っていたようで熱心に説明を聞き、気張ることなく言われたようにするので驚くほどの打ち方が出来ました。

又年初に当たり確認したところそば打ち認定豊平流二段位、全麺協初段位にトライしたい希望者が複数居り別枠での指導を考慮することにしました。

○○○初めは１月２日だった事を忘れ急遽今日そば打ち初めをしました。年末の残りの長沼産キタワセ１ｋｇを１．２５キログラムの二八にして心新たに打ってみましたが、畳んでから写真を撮ってないのに気が付きブログの事も忘れていました。まだ心に余裕がないようで年頭に当たってよい教訓になったようです。

 

そば打ちを始めて三年、元来器用な自分は上手な先輩の技術を盗み如何に真似をするかであった様で、打ち方が一定しておりませんでした。水廻し然り、地延し、丸出し、四つ出し、延しは勿論切りまで総てが微妙に一定せず不満というより疑問、不安といった混沌とした状態であったようです。段位が上がるにつれ一層強くしており昨年は出来うる限り勉強の場に参加するようにして来ましたが、年末近くになりようやく解決の足掛かりをつかめ始めたかなぁーと思えるようになりました。

 

遠方に送る（冷凍して）年越し蕎麦は１２月半ばには打ち始め３１日まで相当数を打ちました。今回はただ打つのではなく毎回時間をかけも勉強の為と考え各工程を確認、修正を繰り返しましたが、新しい疑問も出てきたりで当初は其れなりの蕎麦が出来ていました。

それでもそば打ちが好きなので楽しみながらのそば打ちで続けていたところ、一寸したきっかけで気が付いたり、思い出した事があり３１日に打ったそばで問題解決の糸口がつかめたようです。

 

豊平流そば打ち四段位挑戦の年、納得できるそばが打てるよう益々精進したく燃えているところです。一言付け加えます。『楽しみながらね！』

宮崎ガスそば打ち体験教室、本日は７名の参加で使用そば粉は北海道長沼町産のキタワセで行い、昼食は一人づつ全員に各自の食する分を茹でてもらいましたが、手際が今一という方が大半でしたので、次回も同じようにして慣れてもらうようにと考えております。長沼産のキタワセは殊の外好評でしたので早速追加注文を出したところです。

宮崎ガスそば打ち体験教室(三回コース)の第一回目、初体験者一名で他は再体験者既に気心が知れているので和気あいあい、何時もながら楽しい体験教室になりました。今日の昼食は昨日の鴨が残っているので急遽「鴨南蛮」にする事にしました。体験教室で鴨南蛮を出すのは初めての事で大好評、男性は全員女性を含め殆どの方がお代わりするほどでした。

寒い季節になるので温かい蕎麦の講習も考えなくては行けない様です。

宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日、午後からは鴨のローストの仕方を尋ねられていたので以前浅口市のＫ氏から教わったローストする前に２ミリほどの厚さに前以って切っておいたのをローストする仕方と、一般的に行われているローストしてからスライスする二方法で行いました。その後は鴨の調理済み材料が揃うという事で前以って夕方から延岡の自宅で新そば会を行う予定を立てていたので、自宅に帰り直ぐにいくつかの肴を作り久しぶりに一緒に飲むメンバーとも楽しいひと時を過ごすことが出来ました。蕎麦掻き、鴨せいろ、鴨南蛮、島浦特産の「たたっこ」と珍味、持ち寄った銘酒三升を超す酒で時間も忘れ明日になるかという時刻にお開き、皆は良い気分でそれぞれ二次会に行ったようです。私は次の日がそば教室なので一緒に行けなく残念至極。

宮崎ガスそば打ち体験教室本年度第３期Ａコース（３回）の最終３回目です。この教室は宮崎ガス延岡支店主催によるそば打ち体験教室のため原則二八の５００グラムで行い、別の日に行う宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習は原則二八の７００グラムでのそば打ちとしており、その中で初段認定者と飲食店経営者は１ｋｇでの練習を行っております。本日のそば粉はいろいろ味わってもらいたく前回と替え黒松内産奈川在来種の新そばを使用しました。



 

 

宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日、本日も初体験者の参加があり、諸先輩の指導のもと麺もそれほど切れることなく繋がっていたようです。使用そば粉は恵庭産のキタワセの新そば粉を使用しました。