月: 2018年9月

6日に行縢（むかばき）山麓に播いた蕎麦の状態を見に行ってきました。写真の様に鳩に食べられる事もなく（以前食べられた事が有る）根付いて居ました。これからを楽しみにしています。

宮崎そば打ち倶楽部の練習日予定では本日から新そば粉での練習でしたが、皆さんもご存知の様に今年の北海道は連日の天候不良でそばの収穫が大変遅れており、来月からに持ち越しとなりました。来週には新そば粉が届く予定ですが残念ながら今年の収穫量は大分少ない様です。遅れましたが我が店舗中山邸晨翁蕎麦

でも今月末から新そば粉での蕎麦をお出しする予定でおります。





 

毎年延岡の行縢（むかばき）山麓に植えていた蕎麦でしたが昨年は収穫予定1週間前に霜に遣られました。今年はこれを教訓に幾分早く播種を致しました。常陸秋そばの玄蕎麦5㎏を播いたのですが今年はどうなるか今から楽しみです。収穫後は製粉して二八蕎麦「行縢蕎麦」と命名して地産地消してみます。

畑は標高高く、水はけ良く、寒暖の差が有るので恐らく良いそば粉が期待できそうです。後は製粉が上手くいくかですね。どちらにしても楽しみにしています。

宮崎そば打ち倶楽部の練習日、模範打ちのそば粉は北海道黒松内産長野県奈川在来種を使用し、普段は加水量の上限51～52％（自分の水回しの仕方では同じ硬さに仕上がっても常に弟子たちより1～2％多く入る）でしたが、今回は下限46％強で捏ねをしっかりと十分に行いやや細く打ってみました。食べた感じは細くやや硬いけどシッカリと腰とモチモチ感は感じられました。普段打っているのとどちらも美味しいけど後は「好みの問題」の様です。