日: 2016年6月26日

宮崎そば打ち倶楽部延岡の練習日、最近検証している水回しの仕方による加水量（率）の違いについて今回も行い、前回約束しました『次回からは粉の量も使用する水も加水率も全てお同じ条件で同時に行い比べてみることにします。』の通り、そば粉二八の１．２㎏を三段位の会員と同時に行いました。

結果を全員に確認してもらいましたが、私のは丁度良い硬さ、同時に行った会員の方が軟らかいということでした。（同時に水回しを行う会員は毎回違った会員が行っております。）

 

ここ暫く加水量（率）の検証をしてきましたがそろそろ結論を出してもよさそうな結果に成ってきました。

「水回しの仕方（技術）によって加水量（率）に違いが出てくる。」と言う事ですが、その先を追及するには具体的に水回しの仕方（技術）の違いを明らかにすることです。なかなか難しい事ですが時間をかけゆっくりと検証してみることにします。