カテゴリー: そば料理・レシピ

蕎麦もやし

３日間留守をしてたら、凄い事に成っていた。まず日に向かって斜めに育っていた。それと最初に出てきたのが根だった事が判った。つまり根の元（玄蕎麦）がそのまま上に育って芽に育っていたからだ。八百屋で買ってくるカイワレ大根などは殻が根の方にあるが、そばでは殻は最初の葉に被さっていることが分かった。写真のとおりカイワレ大根とは反対に殻は葉の方に被さっている。自分としては大発見である。何も知らずに挑戦してみて初めて蕎麦の育ち方を知ることが出来た。

蕎麦もやし３日目

３日目の写真です。全然発芽しないのが結構確認されます。このまま発芽しないのか、しないとしたら歩留まりが良くないですね。アップで見ると出ているのは全部下の方に向かっていて、上のほうには向かっていません。だからこれは根が出てきて、まだ芽の方は出てないのかも。芽の方はどこから出てくるのかなぁー。ブログ読んでこのことを知っている人はじれったいでしょうけど、僕は初めてで知らないから、これからどんな変化があるかと楽しみです。

数粒玄蕎麦の根？芽？が出た

朝見たら写真に写っている数粒の根？芽？が出てました。遥か昔教わった記憶では根が出てから、芽が出るだったと思う。小学校でのヒヤシンス水栽培以来の事で何も判らず、経過を見ればいずれ判別します。誰かに聞けば済む事でしょうが、自分で観察しながら『そうだったのか』の方がもっと楽しそうなので、このまま続けます。以上報告。

口蹄疫で暫く中止

西都市の三財公民館の調理室を借り受け毎月第２と第４土曜日、又それぞれ翌日の日曜と計四回そば打ち仲間８名による勉強会を行って一年に成ろうとしている。だが先週は口蹄疫で中止、おそらく当分休み様に成るだろう。自宅でも練習して居るがやはり仲間との会話を交えながらの方が楽しいものである。

蕎麦もやしに挑戦

今日初めて蕎麦もやしに挑戦してみた。何分初めての事でスポンジのシートが無かったので、ペーパータオルを三重に敷き、水を張った上に玄蕎麦を播いただけである。今気が付き（午後７時）気温を見たら２４度であった。根が出るまでは暗いところが良いのかと暗くしてあります。何事も挑戦、芽が出てきたら明るい所に置こうかと考えていますがどうなる事やら！

昨日の失敗を教訓にトライした。少し水を多めに沸騰しジェル状に成ったら、しゃもじで素早くかき回し直ちにバットに移した。

昨日よりスムーズに容器に流れ込んだ。昨日は気泡が出来たので、今日はバットに流しこんだら容器ごと下にドンドンと叩いた。すると気泡が沢山と浮き出てきた。バットにはペーパータオルで油を薄く塗っておいたので直ぐにはがれた。

以上まぁーまぁーである。何事もトライしてみるものだぁー！

蕎麦豆腐はガス台から降ろしてしゃもじで混ぜている時間が長かった様だ。バットが無かったのでタッパーウェアに入れようとしたら、温度が下がったと見えスムーズに流れ込まない。その上出来上がった断面を見るとやや気泡が出来た。また容器から出すときにスムーズにはがれない。ステンレスのバットに流し込めば楽にはがれるのか明日にでも試してみる。試食したら味の方はまぁーまぁーであったが、茶そばと同様また一つ課題が増えた。蕎麦味噌は味噌が練りあがってそばの実を入れて見たら少なそうなので、直ぐに煎って倍増したのが写真のとおりである。この位そばの実が入らなければと思うがどうだろうか？どちらも初めてあったが、試食した人の感想が楽しみである。